Idéal pour l’apéritif (surtout avec des saveurs provençales comme la typique tapenade ou les chips Socca que vous pouvez retrouver dans notre cave à Antibes), notre muscat IGP Var fait la fierté de notre domaine en Provence. On vous en dit plus sur la conception de ce vin pas comme les autres…
Le cépage Muscat
Le cépage muscat petits grains est planté devant la salle du domaine. C’est un endroit privilégié où nos vignes profitent de toute notre vigilance. C’est un cépage fragile qui est sensible à la pourriture grise, raison pour laquelle nous l’avons planté dans un secteur particulier de façon à le surveiller.
Le contrôle de maturité
Cette étape est cruciale. En pratique nous prélevons 200 grains dans la parcelle de vigne de manière aléatoire et on les écrase. Cela nous permet de mesurer le poids du sucre pour obtenir une indication sur le degré probable du futur muscat.
Après on vendange, autrement dit on ramasse le raisin avant de l’envoyer dans le pressoir pour l’écraser. A ce moment là, la matière et le liquide (jus de raisin) sont séparés.
Ensuite, ce jus est mis dans une cuve au froid pour procéder au débourbage. C’est un processus qui consiste à faire précipiter au fond de la cuve les parties lourdes comme par exemple la pulpe. Une fois débourbé, on soutire la partie claire avant de filtrer les bourbes pour les mettre dans le jus initial.
Démarre alors la fermentation puisqu’on remonte les températures. Les levures mangent le sucre pour le transformer en alcool.
La particularité du muscat c’est que l’on met volontairement un terme à la fermentation en diminuant la température vers 3 degrés. Bloquer la fermentation permet de tuer les levures avant de procéder à une nouvelle filtration. De cette manière on laisse environ 50 à 60 grammes de sucre par litre pour obtenir l’équilibre parfait !
Voici quelques photos prises cette année pendant les vendanges, lors de cette phase de travail
Ce sont les fameuses bourbes qui vont être filtrées !
Le futur muscat du Château Sainte Croix est désormais prêt pour la mise en bouteille !
Quand déguster notre muscat petits grains ?
Même s’il est souvent consommé à l’apéritif, le muscat peut également venir sublimer vos plateaux de foie-gras. Mais pour les plus gourmands d’entre vous, vous pourriez être surpris par l’association du vin blanc muscat et d’un dessert au chocolat. Vous nous en direz des nouvelles….
